Feiner Kartoffelsalat mit Brunnenkresse

Zubereitung

1. Kartoffeln abspülen und in Salzwasser etwa 12 Minuten kochen lassen, bis sie gar sind. Abgießen, kurz abdampfen lassen und vorsichtig die Schale abziehen.

2. Für die Vinaigrette

3. Essig, Quittengelee, Salz, Pfeffer und Senf mit einem Schneebesen gut verrühren, bis sich das Gelee aufgelöst hat. Das Öl langsam darunterschlagen und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Kartoffeln in etwa 3-4 mm dicke Scheiben schneiden und mit der Vinaigrette mischen. Bei Zimmertemperatur mindestens 1 Stunde durchziehen lassen.
5. Die Brunnenkresseblätter von den Stielen zupfen, abspülen und gut trocken tupfen. Brunnenkresse vorsichtig unter den Kartoffelsalat mischen und nochmals herzhaft abschmecken.
6. Kartoffelsalat auf einer großen Platte zusammen mit den Kapernäpfeln und dem Bündnerfleisch anrichten.

Feiner Kartoffelsalat mit Brunnenkresse

PT40M 3 Im September beginnt die Brunnenkresse-Saison. Wir verfeinern unseren Kartoffelsalat mit dem herb-pikanten Kraut. Quittengelee, Walnussöl und Bündnerfleis… Kartoffeln abspülen und in Salzwasser etwa 12 Minuten kochen lassen, bis sie gar sind. Abgießen, kurz abdampfen lassen und vorsichtig die Schale abziehen. Essig, Quittengelee, Salz, Pfeffer und Senf mit einem Schneebesen gut verrühren, bis sich das Gelee aufgelöst hat. Das Öl langsam darunterschlagen und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln in etwa 3-4 mm dicke Scheiben schneiden und mit der Vinaigrette mischen. Bei Zimmertemperatur mindestens 1 Stunde durchziehen lassen. Die Brunnenkresseblätter von den Stielen zupfen, abspülen und gut trocken tupfen. Brunnenkresse vorsichtig unter den Kartoffelsalat mischen und nochmals herzhaft abschmecken. Kartoffelsalat auf einer großen Platte zusammen mit den Kapernäpfeln und dem Bündnerfleisch anrichten.