Nudeln und Kohlrabi – eine ungewöhnliche, aber dafür umso leckere Kombination. Wenn dann noch die nussige Cashew-Soße dazukommt, ist der Genuss perfekt.
Fertig in 25 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Schnell, Vegan
Pro Portion Energie: 645 kcal, Kohlenhydrate: 87 g, Eiweiß: 22 g, Fett: 23 g
Zutaten
Für 3 Portionen
2 Schalotten
600 Gramm Kohlrabi
2 EL Rapskernöl
1 TL Gemüsebrühe (Pulver)
80 Gramm Cashewmus
2 EL Sojasauce
320 Gramm Linguine
Salz
1 Bio-Zitrone
4 Stiele Basilikum
Zubereitung
- Schalotten abziehen, fein würfeln. Kohlrabi schälen, am besten auf einem Gemüsehobel in mittelfeine Stifte hobeln. Reichlich Wasser aufkochen. Öl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin glasig dünsten. Kohlrabi dazugeben und 2–3 Minuten mitdünsten.
- 200 ml kochendes Wasser, Brühe, Cashewmus und Sojasoße mit einem Schneebesen gut verrühren, zum Kohlrabi geben und zugedeckt 10 Minuten kochen lassen.
- Nudeln und Salz ins Kochwasser geben, nach Packungsangabe bissfest kochen. Zitrone heiß abspülen, trocknen, 2 TL Schale abreiben. Basilikum abspülen, in Streifen schneiden. Mit der Zitronenschale unter den Kohlrabi mischen. Nudeln abgießen und mit der Soße mischen.
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