Statt normaler Sahne nehmen wir Sojasahne, die in Kombination mit Gemüsebrühe, Spinat, Erbsen und Kartoffeln zu einer leckeren veganen Suppe wird.
Fertig in 25 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist ohne Alkohol, Vegan, Schnell
Pro Portion Energie: 180 kcal, Kohlenhydrate: 18 g, Eiweiß: 6 g, Fett: 9 g
Zutaten
Für 4 Portionen
2 Scheiben Weißbrote (etwa 50 g, vom Vortag oder Toastbrot)
2 EL Olivenöl
150 Gramm Kartoffeln
1 Knoblauchzehe
150 Gramm Blattspinat (jung)
2 Lauchzwiebeln
1 grüne Peperoni
150 Gramm TK-Erbsen
2 EL TK-Kräuter
700 Milliliter Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer (frisch gemahlen)
3 EL Sojasahne
Zubereitung
- Brot in Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Brotstreifen darin rundherum goldbraun braten. Herausnehmen. Kartoffeln schälen, abspülen, klein würfeln.
- Knoblauch abziehen, halbieren. Spinat verlesen und abspülen. Lauchzwiebeln putzen, abspülen, in Ringe schneiden. Pfefferschote abspülen, längs halbieren, eventuell entkernen und in Stücke schneiden.
- Kartoffeln, Knoblauch, 100 g Spinat, Lauchzwiebeln, Peperoni, Erbsen, Kräuter und Brühe etwa 10 Minuten köcheln lassen, dann mit dem Stabmixer fein pürieren.
- Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten, mit Sojasahne beträufeln, restliche Spinatblätter daraufgeben. Sofort mit den Brotstreifen servieren.
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