Birria – Mexikanischer Fleischeintopf

Zubereitung

1. FÜR DAS FLEISCH

2. Beide Chilisorten mit 500 ml kochendem Wasser übergießen und etwa 20 Minuten einweichen lassen, dabei mit einem Teller beschweren, damit sie im Wasser bleiben.
3. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Nelken, Kreuzkümmel und Pfeffer in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen und fein zermörsern. Öl in einer Pfanne erhitzen.
4. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, 1 TL Salz und zerstoßene Gewürze darin etwa 5 Minuten braten. Tomaten, Oregano, Zimt und Essig zufügen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten einkochen lassen.
5. Chilis abgießen, dabei 250 ml Einweichwasser beiseitestellen. Stielansatz der Chilis abschneiden und die Chilis etwas kleiner schneiden. Chilis mit dem abgemessenen Einweichwasser zur Tomatenmischung geben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren.
6. Ochsenschwanz in einen Bräter legen, salzen und die Marinade darübergießen. Den Bräter schließen und das Fleisch etwa 3 Stunden bei Zimmertemperatur (oder über Nacht im Kühlschrank) durchziehen lassen.
7. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.
8. Bräter auf die untere Schiene in den Ofen schieben und den Ochsenschwanz darin etwa 3–4 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch mürbe ist. Herausnehmen und das Fleisch am besten mit 2 Löffeln vom Knochen lösen.

9. FÜR DAS TOPPING

10. Zwiebeln schälen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Limetten in Spalten schneiden. Koriander abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
11. Tortillas in einer sehr heißen Pfanne etwa 15 Sekunden pro Seite braten.
12. Auf jede Tortilla etwa 1 EL Ochsenschwanzfleisch, 1 TL saure Sahne, ein paar Zwiebelstreifen und Koriander geben. Eventuell mit Chiliflocken bestreuen. Die Limettenspalten zum Beträufeln dazulegen und sofort servieren.

Birria – Mexikanischer Fleischeintopf

PT4H15M 40 Birria wird im Original mit Ziege, bei uns mit geschmortem Ochsenschwanz zubereitet – und auf Tortillas serviert, getoppt von Zwiebeln und saurer Sahne. Beide Chilisorten mit 500 ml kochendem Wasser übergießen und etwa 20 Minuten einweichen lassen, dabei mit einem Teller beschweren, damit sie im Wasser bleiben. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Nelken, Kreuzkümmel und Pfeffer in einer Pfanne ohne Fett anrösten, herausnehmen und fein zermörsern. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, 1 TL Salz und zerstoßene Gewürze darin etwa 5 Minuten braten. Tomaten, Oregano, Zimt und Essig zufügen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten einkochen lassen. Chilis abgießen, dabei 250 ml Einweichwasser beiseitestellen. Stielansatz der Chilis abschneiden und die Chilis etwas kleiner schneiden. Chilis mit dem abgemessenen Einweichwasser zur Tomatenmischung geben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Ochsenschwanz in einen Bräter legen, salzen und die Marinade darübergießen. Den Bräter schließen und das Fleisch etwa 3 Stunden bei Zimmertemperatur (oder über Nacht im Kühlschrank) durchziehen lassen. Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. Bräter auf die untere Schiene in den Ofen schieben und den Ochsenschwanz darin etwa 3–4 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch mürbe ist. Herausnehmen und das Fleisch am besten mit 2 Löffeln vom Knochen lösen. Zwiebeln schälen, halbieren und in sehr feine Streifen schneiden. Limetten in Spalten schneiden. Koriander abspülen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Tortillas in einer sehr heißen Pfanne etwa 15 Sekunden pro Seite braten. Auf jede Tortilla etwa 1 EL Ochsenschwanzfleisch, 1 TL saure Sahne, ein paar Zwiebelstreifen und Koriander geben. Eventuell mit Chiliflocken bestreuen. Die Limettenspalten zum Beträufeln dazulegen und sofort servieren.