Rinder-Carpaccio mit Orangen und Manchego

Zubereitung

1. Fürs Orangenöl
2. Die Orange heiß abspülen, trocken tupfen und 1 TL Schale fein abreiben. Saft auspressen und 4 EL abmessen. Knoblauch abziehen und halbieren. Schale, Saft, Knoblauchhälften, Öl, Salz und Pfeffer gut verrühren.
3. Für das Carpaccio
4. Orangen so dick schälen, dass die weiße Haut vollständig mit entfernt wird. Die Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herauslösen.
5. Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Kapern gut abtropfen lassen und darin etwa 3 Minuten knusprig braten.
6. Radicchio putzen, abspülen, trocken schütteln und etwas kleiner schneiden. Den Käse fein reiben.
7. Knoblauch aus dem Orangenöl entfer­ nen. Mit einem Pinsel jeweils etwa 1 EL Orangenöl auf 6 Tellern verstreichen und mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen.
8. Rinderfiletscheiben evtl. zwischen 2 La­gen Frischhaltefolie dünner klopfen. Scheiben auf die Teller verteilen. Oran­genfilets, gebratene Kapern, Radicchio und Käse darüberstreuen. Mit restlichem Orangenöl beträufeln, sofort servieren.

Rinder-Carpaccio mit Orangen und Manchego

PT35M 6 Nussige Noten von Rind und Kapern, würziger Käse, leicht bitterer Radicchio, dazu fruchtige Süße: Das Rinder-Carpaccio ist eine wunderbare Winter-Komposit… Fürs Orangenöl Die Orange heiß abspülen, trocken tupfen und 1 TL Schale fein abreiben. Saft auspressen und 4 EL abmessen. Knoblauch abziehen und halbieren. Schale, Saft, Knoblauchhälften, Öl, Salz und Pfeffer gut verrühren. Für das Carpaccio Orangen so dick schälen, dass die weiße Haut vollständig mit entfernt wird. Die Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herauslösen. Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Kapern gut abtropfen lassen und darin etwa 3 Minuten knusprig braten. Radicchio putzen, abspülen, trocken schütteln und etwas kleiner schneiden. Den Käse fein reiben. Knoblauch aus dem Orangenöl entfer­ nen. Mit einem Pinsel jeweils etwa 1 EL Orangenöl auf 6 Tellern verstreichen und mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Rinderfiletscheiben evtl. zwischen 2 La­gen Frischhaltefolie dünner klopfen. Scheiben auf die Teller verteilen. Oran­genfilets, gebratene Kapern, Radicchio und Käse darüberstreuen. Mit restlichem Orangenöl beträufeln, sofort servieren.