Grüner Curry-Eintopf mit aromatischen Asia-Zutaten wie Kokosmilch, Zitronengras, Thai-Basilikum. Und der Reis kocht natürlich nicht extra, sondern mit!
Fertig in 1 Stunde
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Vegan, ohne Alkohol, Vegetarisch
Pro Portion Energie: 705 kcal, Kohlenhydrate: 85 g, Eiweiß: 21 g, Fett: 31 g
Zutaten
Für 3 Portionen
2 Stängel Zitronengras
3 Knoblauchzehen
40 Gramm Ingwerwurzeln
3 Peperonis (Pfefferschoten)
1 EL Sonnenblumenöl
150 Gramm Reis (braun oder rot)
1.4 Liter Gemüsebrühe
2 Kaffirlimettenblätter (aus dem Asia-Supermarkt)
5 Lauchzwiebeln
300 Gramm Steckrüben
250 Gramm Zucchini
1 Dosen Kokosmilch (400 g)
1 Dosen weiße Bohnen (groß, 400 g Füllmenge)
6 Stiele Thai-Basilikum
5 EL Sojasauce
1 TL brauner Zucker
1.5 EL Limettensaft
Zubereitung
- Das Zitronengras putzen, abspülen und in 3 Stücke schneiden. Knoblauch auf der Arbeitsfläche andrücken und schälen. Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Peperoni längs aufschneiden, entkernen, abspülen und würfeln.
- Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Reis, Zitronengras, Knoblauch, Ingwer und Peperoni darin etwa 2 Minuten anbraten. Die Gemüsebrühe dazugießen, Kaffir-Blätter zufügen und alles zugedeckt etwa 40 Minuten kochen lassen.
- Inzwischen die Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in etwa 2 cm breite Ringe schneiden. Steckrübe schälen, Zucchini putzen und abspülen. Beides in etwa 4 cm lange Stifte schneiden.
- Nach etwa 25 Minuten Kochzeit die Kokosmilch, Lauchzwiebeln und Steckrübenstifte zum Reis geben. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Bohnen mit dem Sud und die Zucchinistifte dazugeben und alles zu Ende kochen lassen.
- Basilikum abspülen, trocken tupfen, die Blätter grob zerreißen. Curry-Eintopf mit Sojasoße, braunem Zucker und Limettensaft abschmecken. Zitronengras und Kaffir-Blätter eventuell entfernen. Mit dem Basilikum bestreuen und servieren.
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