Express-Reis ist ruckzuck fertig gekocht und auch mit Avocado, Gurke und tiefgekühlten Erbsen habt ihr nicht viel Stress. Jetzt nur noch das Dressing anrühren und alles vermischen.
Fertig in 20 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Vegan, Eiweißreich, ohne Alkohol, Vegetarisch, Schnell, Vitaminreich
Pro Portion Energie: 440 kcal, Kohlenhydrate: 37 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 29 g
Zutaten
Für 3 Portionen
1 Packungen Express Basmati-Reis (250 g)
150 Gramm Erbsen
Salz
1 Mini Gurke
1 Avocado (reif)
2 EL Zitronensaft
0.5 rote Chili
50 Gramm Ingwerwurzeln
4 EL Reisessig
3 EL Sonnenblumenöl
0.5 TL Zucker
Pfeffer (frisch gemahlen)
0.5 Bund Koriander
Zubereitung
- Reis nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen. Gefrorene Erbsen mit kochendem Wasser übergießen, salzen und 5 Minuten stehenlassen. Gurke abspülen und in feine Scheiben hobeln. Erbsen abgießen. Avocado halbieren, den Stein entfernen, das Fruchtfleisch schälen und in Spalten schneiden. Mit Zitronensaft beträufeln. Pfefferschote entkernen und das Fruchtfleisch in feine Ringe schneiden.
- Ingwer schälen und fein würfeln. Mit Reisessig, Öl, 2 EL Wasser und Zucker verrühren. Die Hälfte davon über den Reis geben, gut mischen. Gurke, Avocado und Erbsen unter den Reis heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Koriander abspülen und trocknen. Abgezupfte Blätter und Pfefferschote über den Salat streuen. Die restliche Soße dazu servieren.
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