Dieser vegane Rotkohlsalat bringt Feigen und Walnüsse mit – perfekt als Vorspeise, aber auch als winterliche Hauptspeise unheimlich gut!
Fertig in 35 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Diät-Rezept, Gut vorzubereiten, Vegan
Pro Portion Energie: 200 kcal, Kohlenhydrate: 13 g, Eiweiß: 3 g, Fett: 15 g
Zutaten
Für 6 Portionen
600 Gramm Rotkohl
150 Gramm Karotten
4 Lauchzwiebeln
Salz
4 EL Weißweinessig
70 Gramm getrocknete Softfeigen
5 EL Nussöl (z.B. Walnuss- oder Haselnussöl)
2 TL Ahornsirup
Pfeffer (frisch gemahlen)
3 EL Walnüsse (Kerne)
Zubereitung
- Rotkohl und Möhren putzen. Lauchzwiebeln putzen und abspülen. Alle Gemüse in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln und mit 1 TL Salz und Essig gut mischen. Mit den Händen gut 3 Minuten kneten, damit der Salat mürber wird, dann etwa 30 Minuten ziehen lassen.
- Feigen fein würfeln. Öl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren, mit dem Rotkohlsalat und den Feigen mischen.
- Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Salat mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken. Zum Servieren mit den Walnüssen bestreuen.
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