Diese würzige Rote-Bete-Suppe steht in nur 30 Minuten auf dem Tisch. Dank Kokosmilch ist sie sogar vegan – und wärmt so richtig schön durch.
Fertig in 30 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist ohne Alkohol, Schnell, Vegan
Pro Portion Energie: 410 kcal, Kohlenhydrate: 29 g, Eiweiß: 8 g, Fett: 28 g
Zutaten
Für 4 Portionen
120 Gramm Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
15 Gramm Ingwer (frisch)
500 Gramm Rote Bete (vorgekocht aus dem Vakuumpack)
3 EL Kokosöl
2 EL Currypulver (mittelscharf)
300 Milliliter Gemüsefond
500 Milliliter Rote Bete Saft
100 Gramm TK-Erbsen (noch gefroren)
Salz
1 EL Tandoori Paste (Gewürzmischung)
400 Milliliter Kokosmilch (ungesüßt)
3 EL Limettensaft
5 Stiele Koriander
Zubereitung
- Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und würfeln. Rote Bete grob würfeln. 2 EL Öl erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer glasig dünsten. Rote Bete dazugeben, kurz dünsten. Currypulver zugeben und kurz mitdünsten. Fond und Rote-Bete-Saft dazugießen, bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen.
- Restliches Öl in einer Pfanne er- hitzen. Darin TK-Erbsen, 1⁄2 TL Salz und das Tandoori-Gewürz 5-6 Minuten braten. Herausnehmen.
- 4 EL Kokosmilch und Limettensaft verrühren. Restliche Kokosmilch zur Suppe geben, salzen, 5 Minuten kochen. Korianderblätter abzupfen.
- Suppe fein pürieren, abschmecken, in Teller oder Schalen füllen und mit der Kokos-Limetten-Mischung, Korianderblättern und den Tandoori-Erbsen anrichten.
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