Diese warme Gemüse-Antipasti ist farbenfroh und gesund – das macht doch gute Laune beim Essen. Veredelt wird das Ganze durch eine leckere Fetacreme.
Fertig in 20 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist ohne Alkohol, Diät-Rezept, Kalorienarm, Schnell, Vegetarisch
Pro Portion Energie: 380 kcal, Kohlenhydrate: 22 g, Eiweiß: 14 g, Fett: 25 g
Zutaten
Für 2 Portionen
0.5 Gläser Artischockenherzen (100 g)
2 EL Olivenöl
1 TL Olivenöl
300 Gramm Karotten (in Stiften)
60 Gramm Schalotten (lila, abgezogen)
150 Gramm Spitzpaprikas (in Stücken)
Meersalz
bunter Pfeffer
1 Limette
0.5 TL getrockneter Rosmarin
2 TL Ahornsirup
1 Dosen Kidneybohnen (Abtropfgewicht 60g)
100 Gramm Schafskäse (Feta)
70 Gramm Tomaten (grob gehackt)
2 EL Naturjoghurt (3,5% Fett)
Kreuzkümmel (geröstete Saat)
Zubereitung
- Artischocken auf einem Sieb abtropfen lassen. In einem großen flachen Topf 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Gemüse, außer Artischocken, darin unter Rühren 3 Minuten anbraten. Salzen, pfeffern und mit Limettensaft, Rosmarin, Ahornsirup und eventuell 2 EL Wasser 5–7 Minuten zugedeckt dünsten. Artischocken und Kidney-Bohnen unterrühren und den Topf zugedeckt zur Seite stellen.
- Für den Dip 70 g Schafskäse, 1 TL Olivenöl, Tomaten, Naturjoghurt und 1 Prise Kreuzkümmel pürieren.
- Gemüse im Gemüsesud anrichten und mit restlichem Schafskäse und Kreuzkümmel bestreuen. Dip dazu servieren.
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