Weinsuppe mit Zimt-Croûtons

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Kochzeit
30 min
Schwierigkeit
leicht
Portionen
6 Personen
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Weinsuppe mit Zimt-Croûtons

Heute wird der Weißwein nicht getrunken, sondern gelöffelt. Das österreichische Gericht hat aber noch mehr zu bieten: raffiniert gewürzte Brotwürfel als Dreingabe.

  1. Für die Croûtons das Brot entrinden und klein würfeln. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Brotwürfel darin bei schwacher Hitze knusprig braun rösten.
  2. Rinder- und Gemüsefond, Wein und die Hälfte der Sahne in einen Topf geben, aufkochen und 5 Min. zugedeckt bei schwacher Hitze kochen lassen. Mit der Hälfte des Zimtpulvers, Salz und etwas Muskatnuss würzen.
  3. Die übrige Sahne mit den Eigelben verquirlen, bei schwächster Hitze langsam nach und nach zur Suppe geben und dabei kräftig mit dem Schneebesen schlagen, bis die Suppe eine samtig-cremige Konsistenz erhält. Wichtig: Sie darf jetzt nicht mehr aufkochen, weil das Ei sonst gerinnt!
  4. Die Suppe in sechs Suppenschalen verteilen, die Croûtons daraufgeben und je 1 kräftige Prise Zimt darüberstreuen.

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