Vanilleeis

Eigelbe mit 50 g Sahne verquirlen. 150 g Sahne mit dem Zucker und dem Vanillemark in einem kleinen Topf erhitzen. Die Eiersahne unterrühren und die Creme zur Rose abziehen. So nennt man das vorsichtige Binden einer Eiercreme. Diese wird bei schwacher Hitze auf dem Herd gerührt, bis eine leichte Bindung entsteht. Dann einen Kochlöffel in die Creme tauchen. Beim Herausheben bleibt ein dünner, glänzender Film auf dem Löffelrücken zurück. Wenn Sie nun darauf pusten, erscheinen wellenförmige Linien, die an Rosenblätter erinnern.

Creme im kalten Wasserbad weiterrühren, bis sie abgekühlt ist. Zugedeckt kühl stellen, bis sie gut durchgekühlt ist.

Restliche Sahne steif schlagen, unter die Eiercreme heben. Masse in einer Metallschüssel ca. 4 Std. zugedeckt ins Tiefkühlfach stellen, mindestens alle 30 Min. durchrühren, damit die Eiskristalle nicht zu groß werden. Oder die Masse in der Eismaschine gefrieren lassen. Vom fertigen Eis Nocken abstechen und in vier Becher oder Gläser setzen.