Rucolasalat mit Tomaten-Crostini

Die Pinienkerne in einer Pfanne bei kleiner Hitze ohne Fett goldbraun rösten (aufpassen, dass sie nicht verbrennen) und abkühlen lassen. Den Rucola waschen, die harten Stiele entfernen, die Blätter kleiner zupfen und in einem Sieb abtropfen lassen.

Für das Dressing die Tomate heiß überbrühen, kalt abschrecken, häuten, entkernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Den Essig mit je 1 kräftigen Prise Salz und Pfeffer, 1 kleinen Prise Zucker, dem Olivenöl und den Tomatenwürfeln in ein Schraubglas geben und kräftig durchschütteln.

Für die Crostini den Mozzarella abtropfen lassen und klein würfeln. Die getrockneten Tomaten abtropfen lassen und ebenfalls fein würfeln. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein schneiden. Mozzarella- und Tomatenwürfelchen mit dem Basilikum vermengen, das Tomatenöl untermischen und die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen, ein Blech mit Backpapier belegen. Das Baguette in 12 Scheiben schneiden. Die Mozzarellamischung daraufgeben und – am besten mit den Händen – festdrücken. Die Crostini mit etwas Abstand auf das Blech legen und in 6-8 Min. im heißen Ofen (oben) goldbraun backen.

Inzwischen den Rucola auf vier Teller verteilen. Das Dressing noch einmal durchschütteln und mit einem Löffel über dem Rucola verteilen. Die Pinienkerne darüberstreuen. Die Crostini aus dem Ofen nehmen, je drei auf jeden Tellerrand setzen und die Vorspeise sofort servieren.