Entenkeulen mit Kartoffel-Sellerie-Püree

Backofen auf 200° (Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Keulen rundum mit Koriander, Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel schälen, längs achteln und mit 200 ml kaltem Wasser in die Fettpfanne des Ofens geben. Keulen auf dem Rost in den Ofen (Mitte) schieben, die Fettpfanne darunter. Keulen 1 Std. 40 Min. braten. Dabei nach und nach Saft und Fond zugeben.

Sellerie putzen, schälen und in 4 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und halbieren. Beides mit Wasser bedecken, salzen, zugedeckt aufkochen und bei schwacher Hitze 15-20 Min. kochen lassen.

Die Marmelade erhitzen, glatt rühren und auf die Haut der Keulen pinseln, diese weitere 20 Min. braten. Kartoffeln und Sellerie abgießen, kurz ausdämpfen lassen und im Topf mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Zitronensaft und Öl untermischen, salzen.

Keulen auf eine Platte legen und mit dem Püree im ausgeschalteten Ofen warm halten. Bratensatz in der Fettpfanne mit einem Pinsel lösen und durch ein Sieb in einen Topf geben, entfetten und aufkochen lassen. Stärke mit 5-6 EL kaltem Wasser verrühren, in die kochende Sauce rühren und 3 Min. kochen lassen, salzen und pfeffern. Petersilie unter das Püree rühren. Keulen mit Püree und Sauce anrichten.