- Kochzeit
- 90 min
- Schwierigkeit
- schwer
- Posted von
- Posted am
- November 15, 2021
Perfektes Geschenk: Hübsch verpackt sind die Riegel eine liebevolle Aufmerksamkeit – auf dem Tisch für Ihre Gäste oder als Mitbringsel, wenn Sie selbst eingeladen sind.
Utensilien: pro Nougatsorte: Backrahmen, 20 x 24 cm // Brett, passend zum Backrahmen // 2 Töpfe // Kerntemperaturfühler // Rührschüssel // Knick-Palette
Wer’s bunter will, hier noch zwei Ideen: Für einen rosa Himbeer- Kirsch-Nougat 300 g Kirschblütenhonig nehmen und rosa Gel-Lebensmittelfarbe, 270 g geröstete Mandeln, 60 g Pistazien, 120 g getrocknete Sauerkirschen und 25 g getrocknete Himbeeren wie beschrieben unterheben. Für einen lila Lavendel-Rosmarin-Nougat 300 g Waldhonig verwenden und lila Gel-Lebensmittelfarbe, je 230 g geröstete Mandeln und Haselnüsse sowie
je 1 g getrockneten Lavendel und Rosmarin hinzufügen.
Portionsgröße: Ergibt: 24 Stück (pro Sorte)
- Für jede Nougatsorte ist die Zubereitung gleich: Den Backrahmen leicht einölen, auf das mit Backpapier ausgelegte Brett stellen und mit 2 Oblaten auslegen. Den gewünschten Honig in einen Topf geben. In dem zweiten Topf Glukosesirup, Zucker und 85 ml Wasser mischen. Beide Topfinhalte auf 140° erhitzen (mit Kerntemperaturfühler prüfen!).
- Die Eiweiße in die Schüssel geben. Wenn der Honig eine Temperatur von 120° hat, die Eiweiße mit den Schneebesen des Handrührgeräts auf mittlerer Stufe aufschlagen. Wenn der Honig 140° hat, die Geschwindigkeit des Geräts reduzieren und den heißen Honig langsam zum Eischnee gießen. Wenn der Zuckersirup 140° hat, diesen langsam zur Eiweiß-Honig-Masse gießen. Die Masse bei mittlerer Geschwindigkeit in 5 – 8 Min. voluminös aufschlagen und nach Belieben eine Lebensmittelfarbe hinzufügen.
- Mit einem Teigschaber die gewünschten Nüsse und Trockenfrüchte unterheben und die Masse in den vorbereiteten Backrahmen füllen. Die Masse mit der leicht geölten Knick-Palette glatt streichen und mit 2 Oblaten abdecken. Dann mind. 4 Std. ruhen lassen. Die Masse mit einem geölten scharfen Messer in 24 Riegel (à ca. 2 x 10 cm) schneiden. Auf diese Weise mit allen Nougatmassen verfahren. Luftdicht verschlossen, kühl und trocken gelagert halten die Riegel bis zu 14 Tage.
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