Basilikum-Tomaten-Rolle mit Blattsalat und Vollkorn-Croûtons

Den Backofen auf 200° vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Basilikumblätter waschen, trocken tupfen und grob hacken. Mit Eiern, Salz und Pfeffer verquirlen. Den Mozzarella abtropfen lassen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.

Die Eiermischung mittig auf das Backblech gießen und zu einem 20 × 25 cm großen Rechteck verstreichen. Den Mozzarella darauf verteilen und die Platte im Backofen (Mitte) 10 - 15 Min. backen. Die Käseplatte herausnehmen und auskühlen lassen.

Getrocknete Tomaten abtropfen lassen. Tomaten waschen, vierteln und die Stielansätze entfernen. Die Viertel entkernen und mit den getrockneten Tomaten fein würfeln. Beides mit Quark, Salz und Pfeffer mischen. Den Tomatenquark auf die kalte Käseplatte streichen, die Käseplatte von der breiten Seite her vorsichtig aufrollen. Die Rolle in Frischhaltefolie wickeln und bis zum Servieren kalt stellen.

Eichblattsalat putzen, in mundgerechte Stücke zupfen, waschen und trocken schleudern. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Agavendicksaft mit Essig, 3 EL Öl, Senf, Salz und Pfeffer verquirlen. Das Dressing mit Salat und Frühlingszwiebeln mischen.

Nach Belieben den Vollkorn-Toast in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Das übrige Öl in einer Pfanne erhitzen, die Brotwürfel darin bei mittlerer Hitze rundherum knusprig braun rösten.

Die Basilikumrolle aus der Folie wickeln und quer in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Den Blattsalat mittig auf zwei Tellern anrichten, mit Croûtons bestreuen und die Scheiben drum herum anrichten.