Nur für Fleischfreunde: Das Schweinefleisch wird über Nacht mariniert, der Sud geliert anschließend und wird dazu serviert.
Fertig in 1 Stunde 30 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Kalorienarm, ohne Alkohol
Pro Portion Energie: 185 kcal, Eiweiß: 20 g, Fett: 12 g
Zutaten
Für 8 Portionen
1 Kilogramm Schweineschultern
500 Gramm Schweine (Knochen und 1 Fuß)
1 EL Meersalz (grob)
1 TL schwarze Pfefferkörner
2 Piment
2 Wacholderbeeren
1 rote Chili (klein)
1 Lorbeerblatt
1 Bio-Orange
100 Gramm Kapernäpfel (aus dem Glas, mit Einlegeflüssigkeit)
Zubereitung
- Fleisch und Knochen, Salz, Pfefferkörner, Piment, Wacholderbeeren, Chili, Lorbeerblatt, dünn abgeschälte Orangenschale und 1 Liter Wasser in einen Topf geben. Langsam aufkochen lassen und den Schaum abschöpfen. Bei kleiner Hitze 1 Stunde gerade eben kochen lassen.
- Das Fleisch im Sud über Nacht abkühlen lassen. Aus dem Sud nehmen, trocken tupfen und in ganze feine Scheiben schneiden. Den Sud durch ein Sieb gießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Mit 1 EL Kapernflüssigkeit abschmecken und in einem flachen Gefäß im Kühlschrank fest werden lassen. Gelee in Würfel schneiden und mit dem Fleisch und den Kapernfrüchten anrichten.
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