Kaffee-Crème-brulée mit Aprikosenkompott

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2 vorheizen.

2. Für die Crème

3. Sahne, Milch und Zucker erwärmen, Kaffeepulver und eventuell Likör einrühren. Eigelb leicht verquirlen und unter die Sahnemischung rühren.
4. Sahnemischung in kleine ofenfeste Förmchen (à 125 ml Inhalt) füllen. Förmchen in die Fettpfanne stellen, in die 2. Einschubleiste von unten in den Ofen schieben. So viel kochendes Wasser in die Fettpfanne gießen, dass die Förmchen etwa 2 cm hoch darin stehen. Crème im Ofen in etwa 35–40 Minuten fest werden (stocken) lassen. Abkühlen lassen und kalt stellen.
5. Zum Servieren die Oberfläche mit je 1/2 EL Zucker bestreuen, mit dem Bunsenbrenner karamellisieren.

6. Für das Kompott

7. Früchte abspülen, die Haut abziehen, Aprikosen halbieren und entsteinen. Mit Zucker, Ingwersirup und 125 ml Wasser aufkochen. Je nach Reifegrad der Früchte 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dann mit Zucker abschmecken und abkühlen lassen.
8. Crème-brulée und Kompott zusammen servieren.

Kaffee-Crème-brulée mit Aprikosenkompott

PT1H15M 6 Durch den Kaffee wird die Crème brulée fein-herb, was sich fabelhaft mit gedünsteten Früchten verträgt. Den Backofen auf 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2 vorheizen. Sahne, Milch und Zucker erwärmen, Kaffeepulver und eventuell Likör einrühren. Eigelb leicht verquirlen und unter die Sahnemischung rühren. Sahnemischung in kleine ofenfeste Förmchen (à 125 ml Inhalt) füllen. Förmchen in die Fettpfanne stellen, in die 2. Einschubleiste von unten in den Ofen schieben. So viel kochendes Wasser in die Fettpfanne gießen, dass die Förmchen etwa 2 cm hoch darin stehen. Crème im Ofen in etwa 35–40 Minuten fest werden (stocken) lassen. Abkühlen lassen und kalt stellen. Zum Servieren die Oberfläche mit je 1/2 EL Zucker bestreuen, mit dem Bunsenbrenner karamellisieren. Früchte abspülen, die Haut abziehen, Aprikosen halbieren und entsteinen. Mit Zucker, Ingwersirup und 125 ml Wasser aufkochen. Je nach Reifegrad der Früchte 1–2 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, dann mit Zucker abschmecken und abkühlen lassen. Crème-brulée und Kompott zusammen servieren.