Fischeintopf mit Romesco

Fischeintopf mit Romesco

Romesco, eine würzige Tomaten-Mandel-Knoblauch-Soße aus Spanien, toppt das Brot, ein Orangenschalen-Fenchel-Bouquet den Eintopf, der u.a. mit Lachs und Garnelen beeindruckt.

Fertig in 1 Stunde 20 Minuten
Schwierigkeit mittelschwer
Dieses Rezept ist Eiweißreich
Pro Portion Energie: 670 kcal, Kohlenhydrate: 37 g, Eiweiß: 49 g, Fett: 34 g

Zutaten

Für 6 Portionen

Romesco-Soße
1 Knoblauchzehe
2 EL Mandeln
1 Tomate (100 g)
0.5 TL Salz
3 EL Weißweinessig (mild)
125 Milliliter Olivenöl (gutes)
Pfeffer (frisch gemahlen)
Rosenpaprika
1 Baguette

 

Eintopf
450 Gramm Lachsfilets
450 Gramm Kabeljaufilets
2.5 Orangen (davon eine Bio)
5 EL Zitronensaft
12 Riesengarnelen (roh und ohne Kopf; à etwa 20–25 g)
1 Knoblauchzehe
400 Gramm Fenchelknollen
300 Gramm Karotten
3 EL Olivenöl
1.4 Liter Fischfond
100 Gramm rote Linsen
175 Milliliter Wermut (trocken oder Fischfond mit etwas Zitronensaft)


Zubereitung

  1. Für die Romesco-Soße:

  2. Knoblauch schälen und grob hacken. Mandeln ohne Fett in einer Pfanne goldgelb rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Tomate kreuzweise einritzen, in kochendem Wasser 20 Sekunden ziehen lassen. Tomate kalt abspülen, die Haut abziehen. Tomate vierteln, entkernen und grob würfeln.
  3. Knoblauch, Mandeln, Tomate, Salz und 2 EL Essig mit dem Stabmixer fein pürieren. Öl in dünnem Strahl dazugießen und pürieren, bis eine dickliche Creme entstanden ist. Mit Salz, Essig, Pfeffer und Paprika abschmecken. Kalt stellen.
  4. Für den Eintopf:

  5. Fischfilets abspülen und trocken tupfen. 1 Orange auspressen, die Fischfilets mit etwa 3 EL Orangen- und 3 EL Zitronensaft beträufeln.
  6. Garnelen bis auf das Schwanzende aus den Schalen lösen, am Rücken entlang einschneiden und den dunklen Darm entfernen. Garnelen abspülen.
  7. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Fenchel putzen (das Grün aufheben), abspülen und in Stücke schneiden. Möhren schälen, eventuell halbieren und schräg in Scheiben schneiden.
  8. Öl in einem großen Topf erhitzen und Fenchel, Möhren und Knoblauch darin unter Rühren etwa 5–8 Minuten bei starker Hitze anbraten. Fischfond dazugießen und aufkochen, Linsen einstreuen und bei kleiner Hitze 6–8 Minuten kochen.
  9. Bio-Orange heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale am besten mit einem Zestenreißer in dünnen Streifen abziehen. Fenchelgrün hacken und mit der Orangenschale mischen. Alle Orangen auspressen und 150 ml Saft abmessen.
  10. Orangensaft, restlichen Zitronensaft und Wermut zum Gemüse geben und abschmecken. Fischfilets in 2 cm große Würfel schneiden. Eintopf aufkochen, Fischwürfel und Garnelen hineingeben. Bei kleiner Hitze knapp vor dem Siedepunkt 5 Minuten ziehen lassen. Möglichst nicht rühren, sonst zerfällt das Fischfilet. Abschmecken und mit der Orangenschalen-Fenchel-Mischung bestreuen.
  11. Baguette in Scheiben schneiden und mit der Romesco-Soße bestreichen. Paprikapulver darüberstreuen und die Brote zum Fischeintopf servieren.
Fischeintopf mit Romesco
PT1H20M 6 Romesco, eine würzige Tomaten-Mandel-Knoblauch-Soße aus Spanien, toppt das Brot, ein Orangenschalen-Fenchel-Bouquet den Eintopf, der mit Lachs und Garnele… Knoblauch schälen und grob hacken. Mandeln ohne Fett in einer Pfanne goldgelb rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Tomate kreuzweise einritzen, in kochendem Wasser 20 Sekunden ziehen lassen. Tomate kalt abspülen, die Haut abziehen. Tomate vierteln, entkernen und grob würfeln. Knoblauch, Mandeln, Tomate, Salz und 2 EL Essig mit dem Stabmixer fein pürieren. Öl in dünnem Strahl dazugießen und pürieren, bis eine dickliche Creme entstanden ist. Mit Salz, Essig, Pfeffer und Paprika abschmecken. Kalt stellen. Fischfilets abspülen und trocken tupfen. 1 Orange auspressen, die Fischfilets mit etwa 3 EL Orangen- und 3 EL Zitronensaft beträufeln. Garnelen bis auf das Schwanzende aus den Schalen lösen, am Rücken entlang einschneiden und den dunklen Darm entfernen. Garnelen abspülen. Knoblauch abziehen und in Scheiben schneiden. Fenchel putzen (das Grün aufheben), abspülen und in Stücke schneiden. Möhren schälen, eventuell halbieren und schräg in Scheiben schneiden. Öl in einem großen Topf erhitzen und Fenchel, Möhren und Knoblauch darin unter Rühren etwa 5–8 Minuten bei starker Hitze anbraten. Fischfond dazugießen und aufkochen, Linsen einstreuen und bei kleiner Hitze 6–8 Minuten kochen. Bio-Orange heiß abspülen, trocken tupfen und die Schale am besten mit einem Zestenreißer in dünnen Streifen abziehen. Fenchelgrün hacken und mit der Orangenschale mischen. Alle Orangen auspressen und 150 ml Saft abmessen. Orangensaft, restlichen Zitronensaft und Wermut zum Gemüse geben und abschmecken. Fischfilets in 2 cm große Würfel schneiden. Eintopf aufkochen, Fischwürfel und Garnelen hineingeben. Bei kleiner Hitze knapp vor dem Siedepunkt 5 Minuten ziehen lassen. Möglichst nicht rühren, sonst zerfällt das Fischfilet. Abschmecken und mit der Orangenschalen-Fenchel-Mischung bestreuen. Baguette in Scheiben schneiden und mit der Romesco-Soße bestreichen. Paprikapulver darüberstreuen und die Brote zum Fischeintopf servieren.
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