Sämig-milde Currysoße mit fruchtiger Süße, butterweiches Fleisch, dazu Couscous und Blattspinat: Wir schicken den Gaumen auf eine Indienreise.
Fertig in 2 Stunden 50 Minuten
Schwierigkeit mittelschwer
Dieses Rezept ist ohne Alkohol, Eiweißreich, Raffiniert
Pro Portion Energie: 855 kcal, Kohlenhydrate: 63 g, Eiweiß: 63 g, Fett: 38 g
Zutaten
Für 4 Portionen
1 Kilogramm Lammschultern (ausgelöst, am besten Bio)
2 EL Currypulver (mild)
Salz
1 TL brauner Zucker
5 EL Apfelessig
50 Gramm Mandeln (geschält)
4 rote Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
35 Gramm Ingwer (frisch)
5 getrocknete Aprikosen
4 EL Sonnenblumenöl
1 Dosen Kokosmilch (400 g)
1 Dosen Tomaten (gehackt, 400 g)
Pfeffer (frisch gemahlen)
250 Gramm Couscous
700 Gramm Blattspinat
Zubereitung
- Fleisch 2–3 cm groß würfeln. Mit Currypulver, 1 TL Salz, Zucker und Essig mischen, 30 Minuten ziehen lassen. Mandeln grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten, herausnehmen.
- Den Backofen auf 160 Grad, Umluft 140 Grad, Gas Stufe 2 vorheizen.
- Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen, fein würfeln. Aprikosen ebenfalls würfeln. 1 EL Öl in einem Bräter erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin 3 Minuten unter Wenden anbraten. Fleisch dazugeben und kurz mitbraten. Kokosmilch, Tomaten, Aprikosen und 2/3 der Mandeln zufügen. Zugedeckt 2 Stunden im Ofen schmoren, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Couscous nach Packungsanweisung zubereiten. Spinat putzen, abspülen, tropfnass in einem Topf bei starker Hitze zusammenfallen lassen. Restliches Öl dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Lammcurry mit den restlichen Mandeln bestreuen. Zusammen mit dem Spinat und dem Couscous servieren.
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