Spitzkohl-Schupfnudel-Pfanne mit geräucherter Makrele

Zubereitung

1. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Schupfnudeln darin etwa 5 Minuten leicht braun anbraten, dabei gelegentlich wenden.
2. Zwiebel abziehen, halbieren, in dünne Streifen schneiden. Vom Spitzkohl die äußeren Blätter entfernen, Kohl halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden, die Blätter in feine Streifen schneiden.
3. Trauben abspülen, abtropfen lassen, halbieren. Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen, Kohl unter Wenden kurz anschmoren. Zwiebel, Sahne und Trauben dazugeben und ebenfalls kurz mitdünsten.
4. Spitzkohlmischung zu den Schupfnudeln geben und gut mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Makrelenfleisch evtl. von der Haut lösen und in Stücke teilen. Mit Estragon auf den Schupfnudeln anrichten.

Spitzkohl-Schupfnudel-Pfanne mit geräucherter Makrele

PT20M 2 Für die Schupfnudel-Pfanne werden die zarten Spitzkohlblätter nur kurz geschmort, Butter und Sahne unterstreichen ihren feinen, nussigen Geschmack. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Schupfnudeln darin etwa 5 Minuten leicht braun anbraten, dabei gelegentlich wenden. Zwiebel abziehen, halbieren, in dünne Streifen schneiden. Vom Spitzkohl die äußeren Blätter entfernen, Kohl halbieren, Strunk keilförmig herausschneiden, die Blätter in feine Streifen schneiden. Trauben abspülen, abtropfen lassen, halbieren. Butter in einer zweiten Pfanne erhitzen, Kohl unter Wenden kurz anschmoren. Zwiebel, Sahne und Trauben dazugeben und ebenfalls kurz mitdünsten. Spitzkohlmischung zu den Schupfnudeln geben und gut mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Makrelenfleisch evtl. von der Haut lösen und in Stücke teilen. Mit Estragon auf den Schupfnudeln anrichten.