Kokos-Kabeljau mit Mango-Avocado-Salat
Fertig in 46 Minuten
Schwierigkeit einfach
Dieses Rezept ist Eiweißreich, Low Carb, ohne Alkohol
Pro Portion Energie: 816 kcal, Kohlenhydrate: 16 g, Eiweiß: 39 g, Fett: 65 g
Zutaten
Für 2 Portionen
Für den Salat:
0.5 Mango
0.5 Avocado (geschält)
0.5 rote Zwiebel (klein)
0.25 Gurke
1 Handvoll Koriander (frisch)
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
1 Limette (den Saft einer Limette)
Salz
Für den Fisch:
300 Gramm Kabeljaufilets
40 Gramm Kokosmehl
1 TL Ingwerpulver
1 Salz
2 EL Kokosöl
200 Milliliter Kokosmilch
40 Gramm Kokosraspeln
Zubereitung
- Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
- Für den Salat die Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Avocado ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Gurke waschen und klein würfeln. Den Koriander waschen, trockenschütteln und klein hacken. Den Knoblauch abziehen und pressen. Alles zusammen mit dem Olivenöl, dem Limettensaft und dem Salz mischen und den Salat bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
- Für den Fisch die Kabeljaufilets waschen, trockentupfen und gegebenenfalls von Gräten befreien.
- In einem Teller Kokosmehl, Ingwerpulver und Salz vermischen. 1 EL Kokosöl schmelzen und mit der Kokosmilch verrühren, in einen zweiten Teller geben. In einen dritten Teller die Kokosraspeln geben.
- Die Fischfilets nacheinander zuerst in die Kokosmilch tauchen, dann in der Mehl-Mischung wenden, noch einmal in die Kokosmilch tauchen und abschließend in den Kokosraspeln wälzen. Dabei die Raspeln gut andrücken, so dass alle Seiten damit bedeckt sind.
- Ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit dem restlichen Kokosöl bestreichen. Die Filets darauf verteilen und etwa 12 Minuten im Ofen backen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal vorsichtig wenden.
- Den Fisch mit dem Mango-Avocado-Salat anrichten.
Kokos-Kabeljau mit Mango-Avocado-Salat
PT46M
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Zutaten für das Rezept Kokos-Kabeljau mit Mango-Avocado-Salat: Mangos, Avocados, rote Zwiebeln, Gurken, Koriander, Knoblauchzehen, Olivenöl, Limetten, Salz, Kabeljaufilets, Kokosmehl, Ingwerpulver, Kokosöl, Kokosmilch, Kokosraspeln
Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Für den Salat die Mango schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Avocado ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Gurke waschen und klein würfeln. Den Koriander waschen, trockenschütteln und klein hacken. Den Knoblauch abziehen und pressen. Alles zusammen mit dem Olivenöl, dem Limettensaft und dem Salz mischen und den Salat bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Für den Fisch die Kabeljaufilets waschen, trockentupfen und gegebenenfalls von Gräten befreien.
In einem Teller Kokosmehl, Ingwerpulver und Salz vermischen. 1 EL Kokosöl schmelzen und mit der Kokosmilch verrühren, in einen zweiten Teller geben. In einen dritten Teller die Kokosraspeln geben.
Die Fischfilets nacheinander zuerst in die Kokosmilch tauchen, dann in der Mehl-Mischung wenden, noch einmal in die Kokosmilch tauchen und abschließend in den Kokosraspeln wälzen. Dabei die Raspeln gut andrücken, so dass alle Seiten damit bedeckt sind.
Ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit dem restlichen Kokosöl bestreichen. Die Filets darauf verteilen und etwa 12 Minuten im Ofen backen, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal vorsichtig wenden.
Den Fisch mit dem Mango-Avocado-Salat anrichten.
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