Zutaten: für 4 Personen
| 100 g Mayonnaise, ca. 310 kcal und ca. 33 g Fett |
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| Zubereitung: |
Für die Zubereitung von diesem
Mayonnaise Grundrezept die zimmerwarmen Eidotter mit Salz, Pfeffer und Senf gut schaumig rühren. Sehr gut geht es mit einem elektrischen Handmixer.
Anschließend einige Tropfen Essig oder Zitronensaft dazugeben, rühren und einige Minuten stehen lassen. Dann zuerst tropfenweise das Öl unter ständigem Rühren dazugeben.
Nach und nach etwas mehr vom Öl hinzu geben bis alles aufgebraucht ist.
Wenn das Öl eingerührt ist, sollte die Mayonnaise dick sein. Um die Mayonnaise dünnflüssiger zu machen, gibt man den Essig und etwas heißes Wasser oder Suppe dazu. Die heiße Suppe verhindert auch das Gerinnen der Mayonnaise. Am Schluß mit etwas Worcester Sauce abschmecken.
Um eine geronnene Mayonnaise wieder gebrauchsfertig zu machen, gibt man 2 El der geronnenen Masse in ein kleines Gefäß und rührt, während es im heißen Wasserbad steht, einen EL kochende Suppe oder Essig rasch dazu.
Die Mayonnaise wird sich sofort wieder binden, und man kann die restliche geronnene Masse nun langsam dazu rühren.
Zusätzlich noch ein kleiner, dennoch, vor allem im Sommer sehr hilfreicher Trick, wie man der Mayonnaise oder Remoulade etwas mehr Stand verleihen kann:
Dazu etwa 1 gehäuften EL Magerquark unter die Mayonnaise einrühren, danach diese nochmals nach persönlichem Geschmack etwas nachwürzen.
Nährwertangaben:
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