| Nährwertangaben: | Zutaten: für 30 – 35 Stück |
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| Bei 35 doppelten Zitronenplätzchen, hat 1 Stück ca. 85 kcal und ca. 4,3 g Fett |
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Zubereitung:
Bei diesem Rezept für Zitronenplätzchen wird der Teig ohne Zusatz von Eiern zubereitet, wird aber dennoch schön mürbe, weil anstatt der Eier etwas Saure Sahne unter den Teig geknetet wird.
Für den Mürbteig Mehl und gemahlene Mandeln auf einer Arbeitsplatte miteinander vermischen und zu einem Haufen anhäufeln.
Mit der Hand in die Mitte des Mehlhaufens eine Mulde eindrücken, den Zucker, Sauerrahm, geriebene Zitronenschale und das flüssige Zitronenaroma aus dem kleinen Fläschchen einfüllen.
Ringsum, das in kleinere Stückchen geschnittene Fett legen.
Mit den Händen aus allen Zutaten rasch einen Mürbteig zusammen kneten.
Dazu in der Mitte beginnen und sich nach außen durcharbeiten, bis das gesamte Mehlgemisch restlos im Teig eingearbeitet ist.
Diese Teigmenge in zwei Teile teilen.
Jedes Teigstück zu einer etwa 20 cm langen Rolle formen.
1 EL Zucker auf den Tisch streuen und jede Teigrolle ringsum im Zucker wälzen.
Zwei Stück Frischhaltefolie auf den Tisch legen.
Darin jede Teigrolle einzeln einwickeln.
Für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Noch besser ist es, wenn die Teigrollen über Nacht im Kühlschrank ruhen können.
Besonders einfach kann man diese Zitronenplätzchen allerdings schneiden, wenn man dieTeigrollen nach dem Kühlen und etwa eine halbe Stunde vor dem Plätzchenformen noch zusätzlich für 20 – 30 Minuten in den Gefrierschrank legt.
Danach kann man mit einem Messer noch dünnere Plätzchen von der leicht angefrorenen Teigrolle abschneiden.
Vor dem Backen zwei große Kuchenbleche leicht fetten, mit Backpapier auslegen.
Eine Teigrolle auswickeln und dünne runde Scheiben von dem Teig abschneiden, auf das vorbereitete Backblech legen und eventuell auf dem Blech liegend die Plätzchen noch mit den Fingern etwas in der Rundung nachformen.
So fort fahren, bis der ganze Teig aufgebraucht ist.
Den Backofen auf 200 ° C aufheizen.
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Das erste Kuchenblech im unteren Drittel der Backröhre einschieben und mit Ober/Unterhitze, je nach Dicke der Zitronenplätzchen etwa 11 – 13 Minuten backen.
Kurz auskühlen lassen, danach das Backpapier samt dem Gebäck vorsichtig vom Blech auf die Tischplatte ziehen.
Das nächste Kuchenblech mit Zitronenplätzchen in den Backofen stellen und ebenfalls fertig backen.
Für die Füllung und Dekoration der Plätzchen:
Puderzucker mit ein Paar Tropfen flüssigem Zitronenaroma und soviel Zitronensaft verrühren, bis ein etwas dicklich – cremiger Zitronenzuckerguss entstanden ist.
1 TL Butter auflösen und zuletzt gut unter den Zuckerguss einrühren.
Die gebackenen Zitronenplätzchen nebeneinander legen, immer eines zum Bestreichen, das passende zweite Plätzchen zum Darüber legen bereit legen.
Auf die Hälfte der Zitronenplätzchen mit Hilfe eines kleinen Teelöffels, oder in eine kleine Gefriertüte eingefüllt, an einer Ecke die Spitze abgeschnitten dazu verwenden, etwas Zitronenguss geben.
Mit dem zweiten Plätzchen bedecken und ganz leicht andrücken.
Anschließend die Zitronenplätzchen nach Wunsch mit je einem kleinen Klecks vom restlichen Zitronenguss und für eine frische Optik mit ein paar gehackten grünen Pistazzienkernen bestreut dekorieren.
Gut trocknen lassen, danach in eine Gebäckdose umfüllen.
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