Zucchini-Pancakes mit Brokkoli-Reis

Zucchini waschen, putzen, fein reiben und die Raspel in einem Küchen- oder Seihtuch gut auspressen. Raspel in eine Schüssel geben, Mehl, Salz, Garam Masala, 1 Msp. Harissa und 1 EL Öl hinzufügen. Die Eier aufschlagen und dazugeben, Kurkuma waschen, fein reiben und etwa 1 TL zur Zucchinimasse geben. Schüsselinhalt gut zu einem Pancake-Teig vermengen.

Den Pfannkuchen 2-3 Min. braten, bis er eine goldbraune Färbung angenommen hat, dann wenden und weitere 2-3 Min. backen. In der letzten Minute die Hitze reduzieren. Aus dem restlichen Teig auf die gleiche Art und Weise einen Pancake backen, falls nötig die Pfanne vorher mit einem trockenen Papiertuch auswischen und erneut Sonnenblumenöl in die Pfanne geben. Die fertigen Pancakes bei 60° im Backofen warm halten.

Für die Sauce den Brokkoli waschen, 3 Röschen abschneiden, in den Standmixer geben und den Rest beiseitestellen. Die getrockneten Tomaten halbieren. Die Möhre putzen, waschen und klein schneiden. Getrocknete Tomaten, Möhre, Kokosmilch und 5 EL Wasser mit in den Mixer zu den Brokkoliröschen geben. Etwas Salz und 2 Msp. Harissa dazugeben. Alles fein pürieren. Die fertige Sauce beiseitestellen.