Tomaten-Kräuter-Salat mit Schinken

Die Petersilie und den Rucola waschen und trockenschütteln, Petersilienblättchen von den Stängeln abzupfen. Frühlingszwiebeln waschen und putzen, mit dem knackigen Grün in feine Ringe schneiden. Die Tomaten waschen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Walnusskerne in Stücke brechen und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett anrösten, bis sie fein duften.

Zitronensaft mit Honig, Salz und Pfeffer gut verrühren, das Olivenöl (bis auf 1 TL) unterschlagen. Die Sauce mit Kräutern, Zwiebeln, Tomaten und Walnusskernen mischen und auf Tellern verteilen.

Die Pfanne wieder auf den Herd stellen und das übrige Öl darin erhitzen. Speck oder Schinken nebeneinander hineinlegen und bei mittlerer Hitze in gut 1 Minute knusprig braten (Parma- und Serranoschinken vorher in grobe Stücke reißen). Speck oder Schinken auf dem Salat verteilen. Wer mag, träufelt auch das Speckfett aus der Pfanne darüber. Gleich mit ofenfrischem Weißbrot servieren.