Teriyaki-Spinat-Salat

Für die Marinade Ingwer und 1 Knoblauchzehe schälen. Ingwer fein reiben, Knoblauch durchpressen, beides mit Wein, Sojasauce, Zitronensaft und Zucker verrühren. Hähnchenbrust trocken tupfen und in der Marinade 1 Std. ziehen lassen. Pilze trocken abreiben, Stiele entfernen, große Hüte halbieren. Spinat verlesen, waschen, grobe Stiele abschneiden. Zwiebel und restlichen Knoblauch schälen, fein würfeln.

Ofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Filets trocken tupfen. In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Filets darin bei starker Hitze beidseits je 1-2 Min. scharf anbraten. In eine Auflaufform geben, die Marinade bis auf 100 ml darübergießen, im heißen Ofen (Mitte) ca. 10 Min. garen. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen, Pilze in zwei Portionen bei mittlerer Hitze je 5-6 Min. anbraten, mit je 50 ml restlicher Marinade ablöschen. Butter erhitzen, Zwiebel und Knoblauch bei mittlerer Hitze ca. 2 Min. anbraten, Brühe, dann Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Salzen und pfeffern. Fleisch in Scheiben schneiden, mit Pilzen und Spinat anrichten.