- Kochzeit
- 90 min
- Schwierigkeit
- mittel
- Portionen
- 6 Personen
- Posted von
- Posted am
- November 15, 2021
Das berühmte Gericht der Wiener Küche trägt denselben Namen wie seine Hauptzutat, das spitz zulaufende, zarte Schwanzstück vom Rind.
Die folgenden Saucen können Sie dazu servieren (Rezepte jeweils für 6 Personen):
Schnittlauch-Vinaigrette: 50 ml Weißweinessig, 50 ml Tafelspitzbrühe und 1 EL mittelscharfen Senf mit 50 ml Olivenöl verschlagen und mit Salz und weißem Pfeffer würzen. 1 Bund Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in Röllchen schneiden und untermischen.
Petersilien-Zitronen-Brösel: 1 Bund glatte Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen grob hacken. 2 EL Butter und 3 EL Sonnenblumenöl erhitzen und die Petersilie mit 80 g Semmelbröseln darin bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Mit Salz, Pfeffer und 1-2 TL fein abgeriebener Schale von 1 Bio-Zitrone würzen.
Meerrettich-Crème-fraiche: 1 Stück frischen Meerrettich (ca. 50 g) schälen und fein reiben. 2 Knoblauchzehen schälen und durchpressen. Beides unter 100 g Crème fraiche ziehen. 100 g Sahne steif schlagen und unterheben. Mit Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker würzen.
- Vom Tafelspitz die Häute und Sehnen abschneiden. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch darin bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Mit so viel Wasser aufgießen, dass das Fleisch bedeckt ist.
- Die Zwiebel schälen und mit den Lorbeerblättern und den Nelken spicken. Mit den Pfefferkörnern in den Topf geben, salzen. Zum Kochen bringen, die Temperatur reduzieren und den Tafelspitz bei kleiner Hitze in ca. 3 Std. ganz sanft gar ziehen lassen (nicht kochen!). Den Schaum abschöpfen.
- Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Die Petersilienwurzeln und die Möhren schälen, Sellerie und Lauch waschen und putzen. Gemüse in grobe Stücke schneiden. Alles ca. 30 Min. vor Garzeitende zum Fleisch in den Topf geben und mitgaren.
- Dann das Fleisch aus der Brühe heben und kurz ruhen lassen. Den Meerrettich schälen und fein reiben. Ca. 11 Brühe abnehmen und mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Das Fleisch in Scheiben schneiden und mit Kartoffeln und Gemüse auf große Teller verteilen. Jeweils mit etwas abgeschmeckter Brühe beschöpfen und mit Meerrettich bestreuen.
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