Spinat-Aprikosen-Salat

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Kochzeit
30 min
Schwierigkeit
leicht
Portionen
1 Personen
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Spinat-Aprikosen-Salat

Heute vereinen wir drei unserer liebsten Zutaten in einem Salat: zarten Spinat, krossen Bacon und saftige Aprikosen. Was für eine köstliche Kombi!

Die Blätter von jungem frischem Spinat (Baby-Spinat) sind sehr empfindlich. Daher nicht in der Salatschleuder trocken schleudern, sondern nur auf einem Sieb gut abtropfen lassen.

  1. Den Spinat waschen, verlesen und gut abtropfen lassen. Aprikosen waschen, halbieren, den Stein herauslösen und die Hälften in feine Spalten schneiden. Den Spinat auf einem Teller anrichten, die Aprikosen darauf verteilen.
  2. In einer kleinen Pfanne ½ EL Olivenöl erhitzen, die Baconstreifen in breite Stücke schneiden und im heißen Öl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten in 2 - 3 Min. goldbraun braten. Inzwischen Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Speck aus der Pfanne nehmen, Schalotte und Knoblauch im Speckfett 1 - 2 Min. braten.
  3. Die Pfanne vom Herd nehmen und die Schalottenmischung mit dem Essig ablöschen. Das übrige Öl unterrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Spinatsalat träufeln. Mit Pinienkernen und Baconstücken bestreuen.

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