Spargel-Mortadella-Aufstrich

Den Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und die Spargelenden abschneiden. Die Stangen in 500 ml kochendem Salzwasser in 4–5 Min. bissfest kochen, abschrecken und gut abtropfen lassen.

Den Spargel trocken tupfen und in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. Inzwischen die Tomate waschen, halbieren, Stielansatz und gallertartiges Inneres entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Die Mortadella erst in ca. 2 cm breite, dann quer in feine Streifen schneiden.

Den Mascarpone mit Mayonnaise, Essig und Senf verrühren und die Creme mit Salz und Pfeffer würzen. Spargel- und Tomatenwürfel sowie Wurststreifen untermischen. Den Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln, in feine Röllchen schneiden und unterheben (nach Belieben 1 EL zum Garnieren zurückbehalten). Den Aufstrich nach Belieben mit übrigem Schnittlauch bestreut servieren. Er passt gut zu Baguette oder italienischem Weißbrot.