- Kochzeit
- 90 min
- Schwierigkeit
- leicht
- Posted von
- Posted am
- November 12, 2021
Urschwäbischer Klassiker: Einst für die »armen Seelen« zubereitet, wollte man früher aus wenig Teig viel Brot machen.
Portionsgröße: Für 6 Stück
- Am Vortag für den Vorteig Mehl, Hefe und 75 ml kaltes Wasser verrühren. Die Mischung mit Frischhaltefolie bedeckt im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen.
- Am Zubereitungstag für den Teig die angegebenen Zutaten, 125 ml eiskaltes Wasser und den Vorteig mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine auf kleiner Stufe ca. 10 Min. kneten, dann auf höherer Stufe in 10 Min. zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in einer mit Öl eingefetteten großen Form flach drücken (mindestens 5 cm hoch). Mit Frischhaltefolie bedeckt ca. 4 Std. gehen lassen.
- Den Backofen mit Backstein (Mitte) auf 240° vorheizen. Die Arbeitsfläche mit Wasser befeuchten und den Teig darauf stürzen. Mit der angefeuchteten Handkante sechs längliche Stücke »ausbrechen« und auf Backpapier legen. Mit Wasser bestreichen und mit Salz und Kümmel bestreuen.
- Die Seelen samt Backpapier auf den heißen Backstein im Ofen geben und in ca. 25 Min. goldgelb backen.
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