Schneller Rucola-Salat mit überbackenem Hähnchenfilet

Für das Dressing Mayonnaise, Essig, Senf und 2 EL Wasser verrühren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Den Estragon waschen und trocken tupfen. Die Blätter vom Stiel zupfen, fein hacken, unter das Dressing rühren. Nach Belieben den Knoblauch schälen und dazupressen.

Das Hähnchenbrustfilet waschen und trocken tupfen, dann in sechs gleich große Stücke schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenstücke darin bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je 3-4 Min. anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Den Käse ebenfalls in sechs Stücke teilen, auf die Hähnchenstücke legen und zugedeckt bei schwacher Hitze darauf schmelzen lassen.

Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern, grobe Stiele entfernen. Den Staudensellerie waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden.

Rucola, Sellerie und Oliven auf zwei Teller verteilen und mit dem Dressing beträufeln. Die Hähnchenstücke darauf anrichten und mit den Walnusskernen bestreuen. Etwas Pfeffer grob darübermahlen. Den Salat mit Bauernbrot, Ciabatta oder Pumpernickel servieren.