Savarins mit Erdbeeren

Am Vortag für den Vorteig das Mehl mit Hefe und Milch verrühren. Den Vorteig zugedeckt im Kühlschrank über Nacht ruhen lassen.

Am Zubereitungstag für den Teig das Mehl, Hefe, Milch, Zucker, Salz, Eigelbe, Zitronenschale, Butter und den Vorteig mit den Knethaken des Handrührgeräts oder der Küchenmaschine auf kleiner Stufe ca. 10 Min. verkneten. Dann auf höherer Stufe ca. 5 Min. weiterkneten, bis der Teig glatt und matt glänzend ist. Den Teig in einer Schüssel mit Frischhaltefolie bedeckt bei Zimmertemperatur mindestens 1 Std. gehen lassen.

Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche durchkneten und mit Frischhaltefolie bedeckt erneut 1 Std. gehen lassen.

Die Savarinförmchen mit Butter einfetten. Den Teig durchkneten, zu einer gleichmäßigen Rolle formen und in Stücke von je ca. 50 g schneiden. Die Teigstücke zu ca. 15 cm langen Rollen formen und die Enden jeweils zu Ringen zusammendrücken, sodass Ringe entstehen. Die Ringe in die Formen setzen. Die Savarinformen mit Frischhaltefolie bedecken und den Teig erneut bei Zimmertemperatur ca. 1 Std. gehen lassen.

Den Backofen auf 220° vorheizen. Die Savarins im Ofen (Mitte) in ca. 15 Min. goldgelb backen. Herausnehmen, auf ein Gitter stürzen und auskühlen lassen.

Für den Sirup 150 ml Wasser und den Zucker aufkochen. Den Sirup abkühlen lassen und den Rum untermischen. Die Savarins nacheinander in den Sirup tauchen.

Für die Füllung die Erdbeeren waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne mit dem Zucker steif schlagen. Die Gelatine tropfnass in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze unter Rühren auflösen und etwas abkühlen lassen. Die lauwarme, aber noch flüssige Gelatine unter die Sahne rühren.

Die Savarins quer halbieren, die Unterseiten jeweils mit etwas Sahne bestreichen und mit Erdbeeren belegen. Die Oberseiten darauflegen, mit Puderzucker bestäuben und die Savarins servieren.