- Kochzeit
- 30 min
- Schwierigkeit
- leicht
- Portionen
- 4 Personen
- Posted von
- Posted am
- November 13, 2021
Eine feine Kombination: Aromatische Ente trifft auf zarte Spinatblättchen. Die Sauce zu diesem leichten Salat ist japanisch inspiriert.
- Backofen auf 180° vorheizen. Entenbrüste kalt abspülen, mit Küchenpapier trocknen. Fettschicht kreuzweise bis zum Fleisch einritzen. Entenbrüste mit der Fettseite nach unten in eine beschichtete Pfanne legen. Auf dem Herd bei mittlerer Hitze 10 Min. braten, wenden und 2 Min. weiterbraten. Ofen ausschalten, Entenbrüste nochmals wenden und in der Pfanne im Ofen (Mitte, Umluft 160°) nachgaren lassen.
- Inzwischen Spinat verlesen, gründlich waschen. Gut trocken schleudern (oder zwischen zwei frischen Küchentüchern auspressen). Spinatblätter auf einer Platte anrichten.
- Ingwer schälen und fein würfeln. Mit Sojasauce, Reisessig und Walnussöl verrühren. Sauce mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken und über den Spinat träufeln. Alles mit Walnusskernen bestreuen.
- Entenbrüste aus der Pfanne heben, in fingerdicke Streifen schneiden. Fettrand nach Belieben entfernen. Das Entenfleisch auf dem Salat verteilen. Dazu passt ein aromatischer Rotwein, z. B. ein deutscher Spätburgunder.
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