Salat aus gebackenem Gemüse mit Aïoli

Den Backofengrill auf 200° vorheizen, ein Backblech mit Backpapier belegen. Auberginen und Zucchini waschen, trocken tupfen. Möhren schälen. Auberginen und Zucchini in 1,5 cm dicke Scheiben, die Möhren längs in 1 cm breite Streifen schneiden. Auberginen leicht salzen und nach 10 Min. mit Küchenpapier ausdrücken. Die Champignons mit Küchenpapier abreiben, die Stiele abschneiden. Das Gemüse auf dem Blech verteilen. Mit Olivenöl einpinseln und im Ofen (oben) 10 Min. grillen. Gemüse wenden, nochmals mit Öl einpinseln und weitere 8-10 Min. grillen, bis alles weich und leicht gebräunt ist.

Für die Aïoli Eigelbe und Salz in den Mixer geben, den Knoblauch dazupressen. Etwa 10 Sek. mixen. Das Olivenöl zunächst tropfenweise, dann im dünnen Strahl zugießen. Sobald die Mischung cremig ist, kann das restliche Öl auch schneller zugegeben werden. Zum Schluss mit Zitronensaft, Salz und weißem Pfeffer abschmecken. (Wichtig: Eigelb und Öl müssen Zimmertemperatur haben. Falls die Aïoli gerinnt, 1-2 TL kochend heißes Wasser hineinmixen.)

Die Blattsalate und die Petersilie waschen und trocken schleudern. Salate auf einer Platte verteilen, Petersilienblättchen abzupfen. Für die Vinaigrette Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl nach und nach unterschlagen, bis alles emulgiert. Die Vinaigrette über den Salat träufeln. Das warme Gemüse darauf verteilen, mit Petersilienblättchen bestreuen. Die Aïoli getrennt dazu servieren.