Rote-Bete-Salat mit Rettich und Radieschen

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Kochzeit
90 min
Schwierigkeit
leicht
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Rote-Bete-Salat mit Rettich und Radieschen

Ein wunderbar bunter Salat mit Wintergemüse und einem leckeren Mandel-Dressing.

Portionsgröße: 4 Personen

  1. Für das Dressing die Mandeln über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Dann abgießen und das Einweichwasser auffangen.
  2. Zitrone auspressen. Knoblauch schälen, durchpressen und mit 1-2 EL Zitronensaft, Mandeln, 1-2 EL Mandel-Einweichwasser, 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer in einem Standmixer oder mit einem Pürierstab zu einem sämigen Dressing mixen.
  3. Für den Salat die Beteknollen waschen, putzen, schälen und mit einem Gemüsehobel oder einem scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden (dabei Einmalhandschuhe anziehen, da die Knollen stark abfärben).
  4. Rettich und Radieschen waschen, putzen und in hauchdünne Scheiben hobeln oder schneiden. Kresse waschen, trocken schütteln und vom Beet schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Scheiben schneiden.
  5. Bete-, Rettich-, Apfel- und Radieschenscheiben abwechselnd auf vier Tellern auslegen. Den Salat mit Mandel-Dressing und dem restlichen Olivenöl (1 EL) beträufeln. Mit Kresse garnieren.

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