Rehkeule mit Speck

Die Rehkeule wird mit Speck umwickelt und auf dem Herd im Bräter geschmort. Dazu schmecken Birnen mit Preiselbeeren und Spätzle.

Wie löse ich die Rehkeule aus?
Damit die Rehkeule zum Braten bereit ist, muss sie zuerst ausgelöst werden. Legen Sie sich dafür die Rehkeule mit Knochen, ein sehr scharfes Messer (am besten ein Ausbeinmesser) und ein großes Schneidebrett zurecht. Als erstes schneiden Sie mit dem Messer das Fleisch entlang des Oberschenkelknochens ein. Lösen Sie anschließend vorsichtig das rote Fleisch vom Knochen. Dann fahren Sie mit dem Messer entlang der Sehne und trennen die Silberhaut ab. Die einzelnen Teile sollten jeweils gut erkennbar sein. Nun muss der Beckenmuskel von der Nuss getrennt werden. Dafür das Muskelfleisch entlang der Silberhaut abschneiden. Nun die Unterschale von der falschen Lende trennen. Vergessen Sie nicht, den Kniegelenkmuskel zu entfernen. Zu guter letzt befreien Sie das sehr zarte Muskelfleisch von der Silberhaut, den restlichen Sehnen und Fett. 

Was passt zu Rehkeule?
Wenn Sie das Reh als Hauptgang eines ganzen Menüs servieren wollen, empfiehlt es sich, als Vorspeise eine leichte Suppe vorzubereiten oder einen saisonal passenden Salat. Wer danach noch Platz im Magen hat, kann als Dessert auf Weintrauben oder Schokolade zurückgreifen, da Wild saisonbedingt im Herbst serviert wird. Als Weinbegleitung eignet sich ein trockener Rotwein. Am besten verwenden Sie den selben auch für die Rotweinsauce, wenn Sie eine zubereiten möchten. So entsteht ein runder Geschmack. 

Welche Gewürze für Rehkeule?
Um beim Braten und Kochen viel Geschmack an die Keule zu bringen, würzt man es ganz klassisch mit Lorbeerblättern, Wacholderbeere, Pfefferkörner, Thymian, Gewürznelken, Piment, Rosmarin und Estragon. Wer das Reh nicht einzeln mit all den Gewürzen einreiben möchte, kann auch auf eine fertige Wildgewürzmischung zurückgreifen.