Rahmpralinen mit Kakaonibs

Für die Ganache 250 g Kuvertüre hacken. Die Sahne in einer Stielkasserole aufkochen, Zimt einrühren. Vom Herd nehmen. Zuerst die gehackte Kuvertüre, dann die Butter in der Zimtsahne unter Rühren schmelzen. Kakaonibs unterrühren.

Den Pralinenrahmen auf Backpapier setzen, die Ganache einfüllen und mit der Winkelpalette glatt streichen. Mit Folie abdecken und ca. 12 Std. an einem kühlen Ort fest werden lassen.

Den Rahmen mit einem Messer von der Ganache lösen und vorsichtig entfernen. Die Ganache in ca. 50 Rechtecke schneiden. Zum Überziehen die restliche Kuvertüre hacken, schmelzen und auf 31 - 32° temperieren. Die Pralinen einzeln in die Kuvertüre tauchen und auf Backpapier absetzen. Mit passend zurechtgeschnittener Strukturfolie bedecken, diese ganz leicht andrücken. Die Pralinen mind. 1 Std. fest werden lassen, dann die Folie vorsichtig abziehen.