Quinoasalat mit Erbsen und Minze

Die Quinoa in einem Sieb heiß abbrausen und in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser (ca. 250 ml) in ca. 15 Min. bissfest garen. Die Erbsen mit kochendem Wasser übergießen und zugedeckt ca. 10 Min. ziehen lassen.

Inzwischen Paprika waschen, halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen und die Hälften in kleine Würfel schneiden. Die Radieschen putzen, waschen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Paprika, Radieschen, Quinoa und Erbsen in einer Salatschüssel mischen. Die Nüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne ohne Fett hell rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Minze waschen, trocken tupfen, Blätter abzupfen und grob hacken.

Für das Dressing das Tahin in eine kleine Schüssel geben. Die Zitrone auspressen und den Saft mit etwas Wasser unter das Tahin rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Servieren das Dressing unter den Salat mischen, den Salat auf Teller verteilen und mit Nüssen und Minze garnieren.