Quinoa-Auflauf mit Ricotta

Quinoa in ein Sieb geben und mit heißem Wasser waschen. In einem Topf 400 ml Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Quinoa hineingeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Min. köcheln lassen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Inzwischen die Zucchini putzen, waschen und längs in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, längs halbieren und in feine Spalten schneiden. Den Rosmarin waschen und trocken schütteln, die Nadeln abzupfen und grob hacken. Die Cocktail- tomaten waschen und abtropfen lassen. Knoblauch schälen und fein würfeln. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelspalten darin anbraten, dann herausnehmen. Im verbliebenen Bratfett die Zucchini mit Rosmarin und Knoblauch unter Wenden kurz und kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Mozzarellakugeln abtropfen lassen, den Parmesan grob reiben. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und die Schale fein abreiben. Den Ricotta mit Ziegenfrischkäse, Eiern, Salz und Pfeffer verrühren und die Quinoa unterheben. Das Basilikum waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen.

Eine Auflaufform einfetten und die Ricotta-Quinoa-Masse mit den Basilikumblättern darin verteilen. Zucchini, Tomaten, Zwiebeln und Mozzarellakugeln daraufgeben, mit Parmesan und Pinienkernen bestreuen. Im Ofen (Mitte) ca. 25 Min. garen.