Pancakes mit Auberginen-Paprika-Gemüse

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Kochzeit
90 min
Schwierigkeit
mittel
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Pancakes mit Auberginen-Paprika-Gemüse

Bei diesem Rezept müssen die Pancakes in die zweite Reihe zurück treten, denn das Gemüse steht im Vordergrund.

Portionsgröße: FÜR 4 PERSONEN

  1. Mehl, Backpulver, Salz und Milch verrühren, die Eier und 6 EL Öl unterschlagen.
  2. Schalotten schälen und fein würfeln. Aubergine waschen und in 1 cm große Stücke schneiden. Paprika putzen, waschen, in Streifen schneiden. Gemüse in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 4 Min. anbraten. Brühe, Oregano, Tomaten und die Kapern untermischen, 12 Min. kochen lassen.
  3. Den Backofen auf 80° einstellen. Aus dem Teig in einer kleinen Pfanne nach und nach im übrigen Öl Pancakes backen. Cakes im Ofen warm halten.
  4. Jeweils 1 Pancake zur Hälfte mit dem Gemüse belegen und die leere Seite darüber schlagen.

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