Nusscrêpes mit Orangenfüllung

Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen und wieder ein wenig abkühlen lassen. Eier, Milch, gemahlene Nüsse, Mehl und 2 EL Honig sehr gründlich verquirlen. Zuletzt langsam unter Rühren die Butter dazugeben.

2 EL Zucker bei mittlerer Hitze in einer trockenen Pfanne schmelzen. Die gehackten Nüsse dazugeben und rühren, bis sie von Karamell überzogen sind. Die Pfanne vom Herd nehmen.

Die Orangen so schälen, dass auch die weiße Innenhaut entfernt wird. Die Fruchtfilets aus den Trennhäuten schneiden.

Den Orangensaft mit 3 EL Honig aufkochen und die Orangenfilets 2-3 Min. darin schwenken. Wieder herausnehmen und die Orangensauce bei mittlerer Hitze in ca. 5 Min. sirupartig einkochen lassen. Den Likör dazugeben.

Inzwischen den Ofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Eine feuerfeste Form fetten. Wenig Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Etwas Teig dünn darin verteilen und in ca. 5-7 Min. von beiden Seiten hellbraun backen. Insgesamt 4-6 Crêpes herstellen.

Die Crêpes mit den Orangen belegen, zusammenklappen und in die Form geben. Den Nusskrokant und zwei Drittel der Sauce darüber verteilen. Im heißen Ofen (Mitte) ca. 10 Min. backen. Inzwischen die Sahne halb steif schlagen, 1 EL Zucker und die Vanille dazugeben und fertig schlagen. Mit der Crème fraîche verrühren. Die Crêpes mit der Sahne und der restlichen Sauce servieren.