Nizza-Salat mit Artischockenherzen

Wenn Kartoffeln verwendet werden, diese in kaltem Wasser sauber bürsten und in etwas Salzwasser in ca. 20 Min. gar, aber nicht zu weich kochen. Abgießen, ausdampfen lassen. Eier in kochendem Wasser in ca. 10 Min. hart kochen, kalt abschrecken und pellen. Bohnen waschen, Enden abknipsen, Bohnen halbieren und samt Bohnenkraut in kochendem Salzwasser zugedeckt bei mittlerer Hitze in 8-10 Min. bissfest garen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Gurke waschen, längs halbieren und in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Paprika vierteln, putzen, waschen und in Streifen schneiden. Tomaten waschen und achteln, dabei die Stielansätze entfernen. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Strunk vom Salat großzügig wegschneiden, die Blätter waschen, trocken schütteln und quer in breite Streifen schneiden. Alles auf einer Platte oder in einer flachen Schüssel auslegen.

Artischocken abtropfen lassen und längs halbieren oder vierteln. Thunfisch abgießen, gut abtropfen lassen und mit einer Gabel in große Stücke teilen. Sardellen kalt abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und quer halbieren. Abgekühlte Eier längs sechsteln, Kartoffeln vierteln. Alles mit den vorbereiteten Gemüsen auf dem Salat anrichten. Die Oliven in Ringe schneiden und darüberstreuen. Knoblauch schälen, ganz fein hacken, mit Senf und Essig verrühren, dann mit dem Öl kräftig zu einer cremigen Vinaigrette verschlagen. Salzen, pfeffern und über den Salat gießen. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, klein schneiden und darüberstreuen. Den Salat erst bei Tisch vorsichtig und kurz mischen.