Muschelnudeln mit Paella-Salat

Reichlich Salzwasser für die Muschelnudeln aufkochen. Die Nudeln darin nach Packungsanweisung al dente garen, in ein Sieb abgießen und eiskalt abschrecken.

Miesmuscheln waschen, offene Muscheln wegwerfen. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Die Miesmuscheln darin anschwitzen, mit dem Weißwein ablöschen und zugedeckt 3-4 Min. garen, bis sie sich öffnen. Dann die Muscheln in ein Sieb abgießen, dabei den Sud auffangen. Jetzt noch geschlossene Muscheln wegwerfen. Das Muschelfleisch aus den Schalen lösen und beiseitestellen.

Das Hähnchenbrustfilet in möglichst kleine Würfel schneiden. 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hähnchenwürfel darin mit den Garnelen 2-3 Min. anbraten, mit Salz und Cayennepfeffer würzen und ebenfalls beiseitestellen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen und mit Essig ablöschen. Paellareis und Safran dazugeben und mit anschwitzen. Den Muschelsud und den Geflügelfond dazugießen. Reis bei kleiner Hitze ca. 20 Min. offen garen, dabei gelegentlich umrühren. Nach 15 Min. die Erbsen untermischen und noch weitere 5 Min. mitgaren.

Die gebratenen Garnelen und Hähnchenwürfel sowie die ausgelösten Muscheln und das restliche Olivenöl unter den gegarten Reis mischen. Paella mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen.

Salatblätter waschen, trocken tupfen oder schleudern und auf einer Platte auslegen. Muschelnudeln mit dem Paella-Salat füllen und auf die Salatblätter setzen.