Mais-Paprika-Muffins

Die Paprikaschoten halbieren und Kerne und weiße Trennwände entfernen. Die Hälften waschen und in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Die Chorizo in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne zerlassen, dann bis auf ca. 1 EL in ein Schälchen abgießen und beiseitestellen. Die Paprikawürfel in der verbliebenen Butter unter Rühren ca. 3 Min. braten, die Chorizo dazugeben und alles noch ca. 2 Min. braten. Das Paprikagemüse salzen und pfeffern, anschließend vom Herd nehmen.

Den Backofen auf 180° vorheizen. Das Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder die Mulden fetten. Beide Mehlsorten, Backpulver, Chili- pulver und je ¾ TL Salz und Zucker mischen. Die Buttermilch mit Eiern und flüssiger Butter mit dem Schneebesen verrühren. Erst das Paprikagemüse, dann die Mehlmischung dazugeben und mit einem Löffel zügig unterrühren.

Den Teig in die Förmchen geben und die Muffins im Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen. Herausnehmen, kurz abkühlen lassen, dann aus den Mulden lösen und vollständig abkühlen lassen. Lecker zu Chili con carne oder mexikanischem Bohneneintopf.