- Kochzeit
- 90 min
- Schwierigkeit
- mittel
- Portionen
- 4 Personen
- Posted von
- Posted am
- November 15, 2021
Lamm und Joghurt gehören zur türkischen Küche wie Knoblauch und Olivenöl. Die Keule mit der aromatischen Kruste ist ein in der ganzen Region beliebter Klassiker.
- Das Fett der Lammkeule bis auf eine dünne Schicht abschneiden. In einem Topf 1 1/2 l Wasser mit 1 TL Salz aufkochen. Die Keule darin bei schwacher Hitze 30 Min. sanft kochen, dabei einmal umdrehen.
- Den Backofen auf 180° vorheizen. Öl in einem großen Bräter verteilen. Joghurt, Tomatenmark, Paprika, Thymian, Kreuzkümmel sowie je 1/2 TL Salz und Pfeffer verrühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen.
- Die vorgegarte Keule aus dem Sud heben, abtropfen lassen und in den Bräter legen. Fleisch mit der Joghurtpaste bestreichen. Im Ofen (Mitte, Umluft 160°) zunächst 30 Min. braten. Dann Fond oder Brühe erhitzen und angießen. Fleisch in weiteren 45-50 Min. fertig garen, dabei ab und zu mit der Flüssigkeit begießen. Keule vor dem Anschneiden zugedeckt 10 Min. ruhen lassen.
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