Kochta Rote-Rana-Salat

Rote Beten waschen, in einen hohen Topf geben, mit reichlich Wasser bedecken, salzen und mit 1 TL Kümmel würzen. Abdecken, aufkochen und die Beten in ca. 1 Std. 30 Min. weich kochen. Dabei nicht einstechen – sonst »bluten« die Knollen aus.

Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Brühe lauwarm erhitzen und mit Essig, Zucker, Salz, Pfeffer und übrigem Kümmel würzen. Das Öl unterrühren.

Beten aus dem Wasser heben, abkühlen lassen und schälen (am besten mit Einweghandschuhen, da die Beten stark färben). Knollen halbieren, in knapp ½ cm dicke Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben. Mit Zwiebel und Meerrettich bestreuen und mit der Marinade begießen. Alles gut durchmischen und den Salat ca. 20 Min. ziehen lassen, dann abschmecken. Passt sehr gut zu Gans, Ente oder auch einem Schweinsbratn.