Kir-Royal-Cupcakes

Backofen auf 175° vorheizen. Je ein Papierförmchen in die Vertiefungen des Muffinblechs setzen.

Für den Teig Mehl, Backpulver, 150 g Zucker und 1 Prise Salz mischen. Ei trennen. Das Eiweiß mit den Quirlen des Handrührgeräts steif schlagen. Das Eigelb mit Sekt, Milch, Öl und Vanille verquirlen. Mehlmischung kurz unterrühren. Ca. 10 Sek. auf höchster Stufe durchrühren. Eischnee vorsichtig unterheben. Teig in die Förmchen füllen. Im Ofen (Mitte) 20 - 25 Min. backen. Cakes herausnehmen, kurz abkühlen lassen, aus dem Blech lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Inzwischen aus den 2 Eiweißen, dem übrigen Zucker und der Butter wie im Grundrezept (siehe Rezept-Tipp unten) beschrieben eine Swiss-Meringue-Buttercreme zubereiten. Cassis esslöffelweise unterrühren und die Creme lila oder rosa färben. In einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle (ca. 14 mm Ø) füllen und auf die ausgekühlten Cupcakes spritzen. Mit gezuckerten Johannisbeerrispen verzieren.