Kartoffelsalat mit Karamellgemüse und Speck

Kartoffeln waschen und mit der Schale in ca. 20-25 Min. gar kochen. Abgießen, abschrecken, pellen und halbieren. Fenchel waschen, den harten Strunk entfernen, dann in feine Scheiben schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Den Speck in Streifen schneiden.

In einer Pfanne 3 EL Öl erhitzen und den Speck darin knusprig auslassen. Speck herausnehmen und den Ahornsirup in das heiße Speckfett rühren. Fenchel untermischen und zugedeckt ca. 5 Min. garen. Dann den Lauch zugeben, alles mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 5 Min. geschlossen garen. Das Gemüse mit Orangensaft und Essig ablöschen, aufkochen und vom Herd nehmen.

Brunnenkresse und Bärlauch waschen, abtrocknen und verlesen. Bärlauch hacken. Kresse vom Beet schneiden. Kartoffeln, Karamell-Gemüse, Speck und Kräuter vorsichtig mischen und kurz ziehen lassen.