Die Johannisbeeren waschen und trocken tupfen. Den Ofen auf 175° (Umluft 150°) vorheizen.
Die Eier trennen. In einer Schüssel Eigelbe, Butter und Vanillezucker mit dem Handrührgerät cremig rühren. In einem hohen Gefäß das Eiweiß mit dem Handrührgerät steif schlagen.
In einer großen Schüssel mit dem Handrührgerät das Koch- und Backeiweiß mit dem Mehl, dem Hartweizengrieß, dem Quark und der Buttermilch glatt rühren. Die Eigelbmasse unterziehen. Die Johannisbeeren vorsichtig unterheben und dann den Eischnee daruntermischen.
Die Papierförmchen in die Form geben und den Teig darin verteilen. Im Ofen in ca. 50 Min. goldgelb backen.
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